Die Kunst des Tourierens I: Fortgeschrittene Techniken für die Herstellung von Plunder, Croissants und mehr (German Edition)

Möchten Sie hervorragende Croissants und Blätterteiggebäck herstellen? Sind Ihre Croissants nicht so gut, wie Sie es sich wünschen? Haben Sie Probleme mit Blätterteigprodukten? Sind Sie unsicher, was Falttechniken und die Dicke Ihres Gebäcks angeht? Möchten Sie nicht nur alle Ihre Probleme bei der Herstellung von Gebäck verstehen, sondern auch lösen und sicherstellen, dass Sie immer wieder gleichbleibend schönes Gebäck herstellen? Wenn Sie Gebäcke aus tourierten Teigen meistern wollen, ist dies das richtige Buch für Sie! Dieses Buch, das von zufriedenen Kunden bereits als Laminierbibel bezeichnet wurde, führt Sie von einfachen Backwaren bis hin zu fortgeschrittenen Produkten auf Wettkampfniveau und erklärt jeden Schritt ausführlich. Um ein gutes Haus zu bauen, muss es zunächst ein solides Fundament haben! Die gleichen Grundsätze gelten für die Herstellung von laminierten Backwaren. Mein Buch „The Art of Lamination“ basiert auf einem soliden Wissen über die Rezepte, Methoden, Verfahren und Zutaten, die für die Herstellung der feinsten laminierten Viennoiserie erforderlich sind. Dieses Buch ist das Ergebnis von sieben Jahren Forschung, insbesondere war es mein gewähltes Thema während meines Masterstudiums. Als internationaler Wettbewerber, Dozent, Geschäftsmann und internationales Jurymitglied habe ich die Arbeit außergewöhnlicher Handwerker und sorgfältig dokumentierter Verfahren und Praktiken miterlebt. In meinem Unternehmen konnte ich die neuesten Spitzentechniken ausprobieren und meinen Kunden wunderschöne Produkte verkaufen. In meiner Rolle als Dozent an der TU Dublin habe ich viele neue Unterrichtsinhalte erstellt und die häufigsten Probleme, mit denen Studenten bei der Herstellung von Backwaren konfrontiert sind, sowie die Fragen meiner Studenten zur Kenntnis genommen. Ich habe alle Produktionsschritte von laminiertem Gebäck identifiziert und dokumentiert und mich während meiner Meisterklassen im Ausland mit der Problemlösung für Studenten und Bäcker befasst. Das Ergebnis ist ein klarer Leitfaden für die Planung und Ausführung von perfektem Gebäck. Ich erkläre einige der grundlegenden Laminiersysteme, die in der Industrie verwendet werden, mit einem modernen Touch und führe den Leser Schritt für Schritt durch die Herstellung von laminiertem Feingebäck. In meiner Eigenschaft als Jurymitglied bei den Weltmeisterschaften habe ich miterlebt, wie man so nah wie möglich an die Perfektion herankommt, um schöne Produkte herzustellen. Viele der fortgeschrittenen Produkte in dem Buch wurden direkt von meinen Beobachtungen in den letzten 25 Jahren des Backwettbewerbs an der Spitze der Kreativität inspiriert. Dieses Buch wird als unverzichtbarer Leitfaden für Auszubildende, Bäcker, Konditoren, Hobbybäcker und Hobbybäckerinnen dienen. Ich füge detaillierte Prozessnotizen für gewerbliche Bäcker, die mechanische Ausrollmaschinen verwenden, und für Hobbybäcker und -schüler hinzu, die zu Hause laminiertes Gebäck herstellen möchten. Ich habe die Verfahren zur Herstellung von laminiertem Gebäck auf die Grundlagen reduziert, auf diesem Wissen aufgebaut und im Laufe des Buches fortgeschrittene Stufen hinzugefügt. Ich hoffe, dass mein Buch Sie, die Leser, jetzt und in Zukunft beim Backen sowohl weiterbilden als auch inspirieren wird. Diese brandneue deutsche Ausgabe wurde ergänzt mit vielen neuen Inhalten und Fotos. Read more